La celiaquía es una enfermedad caracterizada por la intolerancia al gluten, el que está presente en muchos de los cereales que consumimos cotidianamente: trigo, centeno, cebada y avena.
Aunque pudiera parecer fácil desterrar estos cereales de nuestra dieta, la práctica es más complicada de lo que parece a simple vista. Existe gran cantidad de productos que cuentan con derivados de estos cereales en su elaboración: desde el simple pan hasta cualquier rebozado pasando por tartas o empanadas. La harina de trigo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina y está totalmente prohibida para el celiaco.
Las personas con celiaquía son más propensas a tener:
* Trastornos autoinmunitarios como artritis reumatoidea, lupus eritematoso sistémico y síndrome de Sjögren
* Enfermedad de Addison
* Síndrome de Down
* Cáncer intestinal
* Linfoma intestinal
* Intolerancia a la lactosa
* Enfermedad tiroidea
* Diabetes tipo I
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