martes, 10 de julio de 2012

ARANDANOS DESHIDRATADOS

Cuando se habla de fruta deshidratada es bueno saber cuál fue el proceso con el que se le quitó el agua. Lo más común es utilizar, simplemente, aire calentado a unos 60-70 ºC. En la figura de más abajo le mostramos (al ser observado en un microscopio) cómo queda un arándano cuando se deshidrata de dicha forma:
Como se puede observar, se produce una serie de grietas por las que, incluso, sale parte de la pulpa interior. Esto indica que con el secado por aire caliente se produce un gran daño en la estructura de la fruta. Esta es la razón por la cual cuando intentamos rehidratar este tipo de fruta, su turgencia es muy distinta a la de la fruta fresca. En cambio, al utilizar la tecnología de liofilizado desarrollada por Cepechile, la apariencia de un arándano deshidratado es como la que se muestra:
Como se puede observar, la diferencia es notable. En el caso de las frutas deshidratadas con la tecnología de Cepechile, cuando son rehidratadas, parecen ser frutas frescas.

viernes, 17 de junio de 2011

PALTA (Aguacate, Avocado) Liofilizada(o)

Aquí le mostramos palta deshidratada con todo el sabor de la palta fresca. Se puede consumir en cualquier época del año.


Contacto: liofrut@gmail.com

KIWI Liofilizado

Aquí les mostramos otro producto de LIOFRUT: Kiwi deshidratado (liofilizado). Es realmente una delicia: mantiene la acidez propia del producto fresco.



Contacto: liofrut@gmail.com

MURTILLAS Liofilizadas

Aquí les mostramos murtillas deshidratadas por liofilización

Estas murtillas son incomparables en cuanto a su apariencia, sabor, aroma y propiedades nutritivas. Al verlas, pareciera que son murtillas frescas... pero están deshidratadas.



Contacto: liofrut@gmail.com

CHOCBERRY - Chocolate saludable

Aquí mostramos un producto "super saludable", en el que se potencian las propiedades antioxidantes del chocolate y de los berries. A este producto le hemos dado el nombre de CHOCBERRIES.

En la primera foto aparecen chocolates rellenos con murtillas, y en la segunda, frambuesas bañadas en chocolate.
¡Mmmmmm... son una delicia!





Contacto: LIOFRUT@gmail.com

viernes, 20 de mayo de 2011

¿Conoce el AMARANTO?



El Amaranto puede ser la planta más nutritiva del mundo. Botánicos y Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C.

Semillas de Amaranto tostado proveen una fuente de proteínas superior, que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta.

Una combinación de arroz y Amaranto, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud.

El Amaranto posee un alto contenido proteico, aproximadamente 17%. La semilla de Amaranto compite bien con variedades convencionales de trigo que contiene de 12 a 14% de proteína, con el arroz que contiene de 7 a 10%, con el maíz que contiene de 9 a 10% de proteínas y con otros cereales de gran consumo. Además, el Amaranto posee abundante lisina, aminoácido esencial que está en baja proporción en los demás cereales. El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que se encuentra en la leche.

(de www.amaranto.cl)

miércoles, 11 de mayo de 2011

MANGO - ¿Conoce sus propiedades?



El valor alimenticio del mango, en general, es muy apreciado. El mango es una fruta rica en agua, azúcares, fibra, minerales y vitaminas. Por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C (un mango de unos 200 g proporcionara unos 56 mg de vitamina C aproximadamente lo que representa casi el 60 % de la dosis diarias recomendada), y especialmente, por su alto contenido en vitamina A; el mango constituye una buena fuente de antioxidantes; lo que otorga un poder defensivo contra la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol. Además, estos componentes guardan una estrecha relación con la reducción de los niveles de colesterol y la disminución de la hipertensión.

Para un adulto, un mango mediano proporciona mucho más de la cantidad necesaria diaria de vitamina A, en forma de carotenos, que son mayormente los que le confieren a la pulpa de esta fruta su particular coloración amarillenta o rojiza. Una pieza de un peso aproximado de 200 g contiene unas 8000 UI de vitamina A, lo que representa un 60% más de la dosis diaria recomendada. Solamente los melones de la variedad “cantaloup” poseen mayor cantidad de este componente.

Además de las vitaminas A y C, el mango es rico en vitaminas del grupo B, entre las que se encuentran la niacina (Vitamina B3) necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la salud de la piel y el metabolismo de las grasas, y sobre todo, en piridoxina (vitamina B6) cuya importancia es trascendental para la síntesis de los aminoácidos y el metabolismo de las grasas, así como la salud del cabello, de la piel o el equilibrio de los líquidos en el organismo.

El mango contiene bastante triptófano, un aminoácido con propiedades relajantes. Junto con la vitamina B, posibilitará que tengamos un sueño más tranquilo y, al mismo tiempo nos hará sentirnos más felices, dado que, a partir del triptófano, se produce la hormona serotonina, un neurotransmisor conocido habitualmente como "hormona de la felicidad" la cual suprime los efectos de la depresión.

Comer mango es una buena manera de aumentar el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra, lo cual es beneficioso para personas con problemas de estreñimiento.

El mango no contiene colesterol y poquísima grasa. Su contenido en calorías es moderado unas 130 calorías por una pieza mediana y posee muy pocas sales. Por otra parte posee hidratos de carbono y azúcares de muy fácil asimilación. Todo ello lo hace adecuado como tentempié en meriendas o entre comidas, para eliminar la sensación de hambre sin tener que recurrir a alimentos con más calorías, y que no poseen la riqueza vitamínica y mineral que tiene esta fruta. El mango es una muy buena opción que puede incluirse perfectamente dentro de la dieta para adelgazar.

Esta fruta contiene hierro, lo que resulta interesante para prevenir la anemia, especialmente en personas vegetarianas que comen poca carne, o durante ciertos periodos de la vida de las mujeres, tal como ocurre durante el embarazo o la menstruación.

Igualmente importante cuando se pierde mucha sangre, como ocurre en las habituales hemorragias nasales. No hay que olvidar que el mango posee una alta cantidad de vitamina C y carotenos, los cuales ayudan en la absorción del hierro.

Contiene también buenos niveles de potasio, lo que resulta adecuado para prevenir la retención de líquidos, para el buen funcionamiento del corazón y de los nervios, así como en la formación de los huesos junto con el calcio. Otros minerales que aparecen en su composición son el cinc, interesante para la salud del cabello y de la vista, así como para el mantenimiento del deseo sexual o libido; también contiene el cobre que es necesario para la formación del colágeno, el mantenimiento del color y la apariencia del cabello, o la formación adecuada del hierro en el organismo; magnesio, que resulta necesario para una buena salud de los nervios, los músculos y la formación de las proteínas.

jueves, 28 de abril de 2011

Physalis, Achuva, Goldenberry...




(www.physalis.cl)
La Physalis peruviana conocida también como Uchuva (Colombia), aguaymanto (Perú), topotopo (Venezuela), Uvilla (Ecuador), goldenberry (U.K.) y capulí en sus origenes peruanos pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho.

La Physalis es conocida como una planta originaria de los andes del Perú, aunque existen indicios de que proviene del Brasil y fue aclimatada en los altiplanos del Perú y Chile. Se reconoce como origen de la planta los altiplanos peruanos en donde crece como planta silvestre y semi-silvestre en zonas altas entre los 1500 y 3000 msnm., y se caracteriza por tener un fruto azucarado y buenos contenidos de vitaminas A y C, además de hierro y fósforo.

En diferentes regiones de Sudamérica se le atribuyen propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas, ser un calcificador y controlar la amibiasis. Según el National Research Council, el jugo de la uchuva madura tiene altos contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparativos similares.

Usos terapéuticos de la uchuva

La uchuva tiene un importante uso terapéutico, tanto sus hojas como el fruto, se emplean en la industria química y farmacéutica.

La uchuva purifica la sangre, tonifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de cataratas y afecciones de la boca y garganta. Además, elimina la albúmina de los riñones y se recomienda para destruir tricocéfalos, parásitos intestinales y amibas.

La uchuva es un calcificador de primer orden. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, y gracias a sus propiedades diuréticas, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata. También es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Usos medicinales

200 grs de Physalis cubren el 100% de las necesidades de vitamina A de cada día, el 75% de las necesidades de vitamina C, y el 60% de las de fósforo.

Es usada como purificador de la sangre; como diurética de buen resultado en las inflamaciones de próstata;reconstruye y fortifica el nervio óptico; en afecciones buco faríngeas; como antioxidante general; y comofortalecedor del sistema inmunológico.

Es una fruta baja en calorías, lo que la hace adecuada en tratamientos para adelgazar.

Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas. Se recomienda para personas con deabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Para corregir diabetes tome 5 uchuvas licuadas en un vaso de agua todos los días en ayunas. Su glicemia y su curva de glicemia mejorará en menos de una semana.Medicinales: La cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albúmina de los riñones, reconstituye el nervio óptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le considera un fruto carotenógeno.

jueves, 31 de marzo de 2011

MIEL DE ABEJA - rica en antioxidantes

Un estudio realizado en 70 muestras de miel de abeja (de la república de Eslovenia) confirmó que ella posee una gran cantidad de antioxidantes y que el contenido depende de su origen botánico.

Las conclusiones de dicho estudio con las siguientes:

En este estudio se estableció que todos los tipos de miel contuvieron compuestos fenólicos y poseyeron actividad antioxidante. El contenido fenólico total y la actividad antioxidante varió grandemente entre diversos tipos de la miel y se encontró que los valores más altos estaban en los tipos de miel más oscuros.

Fuente: Jasna Bertoncelj et al., "Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey", Food Chemistry 105 (2007) 822–828

MIEL DE ABEJA en polvo


¿Sabía usted que que la nutritiva miel de abeja, que normalmente es líquida, se puede convertir en polvo?

Nosotros no lo hemos hecho... pero podríamos intentarlo.



Contacto:
liofrut@gmail.com

martes, 29 de marzo de 2011

Importancia de los alimentos ricos en antioxidantes en la protección de la salud humana

www.portalantioxidantes.com

Las frutas y las verduras constituyen la principal fuente de antioxidantes dietarios. Entre las primeras destacan los berries (arándanos, moras, frutillas y frambuesas), ciruelas, manzanas, granadas y pomelos. Entre las verduras que más concentran antioxidantes se encuentran las espinacas, bruselas, brócoli y pimientos.
El consumo de jugos “frescos” de algunos de dichos alimentos, la ingesta de ciertos cereales, nueces, almendras, o el de brebajes como té verde, café, y en menor grado té negro, constituye una forma adicional de incorporar antioxidantes al organismo. Si bien el vino tinto también constituye una muy buena fuente de antioxidantes, su consumo debe ser muy limitado en atención a que su ingesta supone un consumo obligado de alcohol, con los consiguientes problemas que a ello pueda suponer.
Desde un punto de vista nutricional, el consumo de alimentos ricos en antioxidantes es actualmente considerado una de las formas más efectivas para reducir el riesgo relativo de desarrollo y/o muerte por enfermedades crónicas no-transmisibles. Entre tales enfermedades se encuentran las cardiovasculares (ej. arterosclerosis), las tumorales (ej. cáncer colónico), la diabetes y algunas enfermedades de naturaleza neurodegenerativas (ej. Alzheimer, Parkinson). En la actualidad, la evidencia científicas más recientes revela que mientras mayor el consumo de alimentos ricos en antioxidantes, menor es la probabilidad de sufrir patologías crónicas como las referidas. De acuerdo a diversos estudios epidemiológicos, poblaciones que presentan un alto consumo de frutas y verduras exhiben, relativo a poblaciones que tienen un bajo consumo de dichos alimentos, un riesgo notablemente menor de desarrollar algunas de las patologías anteriormente referidas. De acuerdo a diversas agencias internacionales, un alto consumo de frutas y verduras esta claramente asociado con una menor prevalencia de cáncer esofágico, pulmonar, gástrico y colono-rectal. A su vez, se considera que existe evidencia “convincente” de que tal hábito de consumo esta asociado a una significativamente menor tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Por ejemplo, en un estudio realizado en Finlandia sobre una población de hombres de mediana edad, se observó que a lo largo de un período de 15 años de seguimiento, el grupo (quintil) de individuos que consumió frutas, berries y hortalizas en el rango de 298 a 408 g por día acumuló una tasa de mortalidad (por causas tanto cardiovasculares como tumorales) menor al 50% de aquella presentada por el grupo cuyo consumo fue inferior a 133 g por día. Tales resultados son coherentes con el impulso que diversas agencias internacionales de salud y/o alimentación (OMS, OPS, FAO) han dado a la recomendación de ingerir 5 o más porciones de frutas y hortalizas por día.
Si bien las frutas y las verduras constituyen una excelente fuente de micronutrientes (como vitaminas y micro- y macro-minerales) y de fibras (solubles e insolubles), los beneficios para la salud asociados a su mayor consumo son atribuidos, en forma significativa, a la abundante presencia en éstos alimentos de un grupo de compuestos reconocidamente activos como antioxidantes. Desde un punto de vista nutricional es posible distinguir entre aquellos antioxidantes que son “nutricionalmente esenciales”, como el ácido ascórbico, los tocoferoles y algunos carotenos, y aquellos antioxidantes que no lo son, mayoritariamente representados por los polifenoles (los que incluyen a los flavonoides y a los compuestos no-flavonoideos). La hipótesis prevalente que vincula un mayor consumo de frutas y verduras con un efecto “protector de la salud” reside en el postulado de que “la ingesta continua” de los compuestos antioxidantes presentes en dichos alimentos contribuiría en forma sustancial a la defensa antioxidante contra el estrés oxidativo que, de otra manera conduciría al desarrollo de las enfermedades crónicas ya mencionadas. Como se sabe, el estrés oxidativo es generado cuando la defensa antioxidante del organismo (definida en gran medida por la ingesta de alimentos ricos en antioxidantes) es superada por la capacidad del organismo para generar radicales libres y otras especies reactivas capaces de promover la oxidación de ciertas macromoléculas biológicas (ácidos nucleicos, proteínas y lípidos). En efecto, el daño oxidativo a tales macromoléculas, cuando es intenso y sostenido, compromete el correcto funcionamiento de nuestras células y por ende, de nuestro organismo.
Cabe destacar, sin embargo, que la “protección” asociada a una mayor ingesta de alimentos ricos en antioxidantes demanda que el consumote éstos sea habitual (diario en lo posible), abundante, superior a 400 g/día, y variado en cuanto a su composición.

jueves, 20 de enero de 2011

UVAS y MORAS - Contra el Colesterol y la Diabetes

Hoy día la mayoría de los chilenos están muriendo de infartos al miocardio y por accidentes vasculares, causas que están vinculadas con la alimentación.
La uva y la mora son dos frutas pueden ser un excelente alimento para ayudar a combatir la grasa en la sangre y los triglicéridos, a través del compuesto pterostilbene, secretado por ellas.

La uva calificada por Hipócrates (el padre de la medicina) como el alimento más completo y aconsejable en todas las etapas de la vida. Desde tiempos ancestrales ha sido una de las frutas más conocidas y apreciadas, tanto en forma natural como el zumo y el vino obtenidos de la misma.
La mora es muy rica en vitaminas C y E, hierro, potasio, calcio, fibra y pigmentos naturales de acción antioxidantes y contribuye a la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y carotenoides.
Son respectivamente la uva y la mora, dos frutas -abundantes en Chile- que en estos momentos se encuentran en su minuto de fama. Y es que según un reciente estudio en Estados Unidos, éstas pueden ser excelentes alimentos para ayudar a combatir la grasa en la sangre y los triglicéricos.

Como para incluirlas en la dieta
Eso significa que son capaces de combatir el colesterol y la diabetes. ¿Por qué?... Debido a que estas frutas generan un compuesto llamado "pterostilbene", que ayuda a regular la glucosa en la sangre y a combatir la diabetes de tipo II.
Además, es eficaz en la activación del receptor PPAR - alfa, una proteína involucrada en la disminución del colesterol y otros lípidos en el cuerpo.
Este compuesto es muy similar a un antioxidante que también contienen esas frutas: el resveratrol. Éste posee acción antifúngica (impide el crecimiento de hongos) y antioxidante.
Se ha encontrado que el pterostilbene está en las uvas, y en pruebas con ratas mostró ser tan efectivo como el ciprofibrato, una droga utilizada para reducir el colesterol, con la diferencia que actúa de manera más precisa y sin efectos secundarios (náuseas y dolores musculares).
Y claro, hay otras razones por las que se deben comer estas frutas de colores vivos: combaten el daño producido en las células y en el ADN por los radicales libres, la cardiopatía, el cáncer, la degeneración cerebral y las infecciones micóticas.
Si bien hasta ahora no está claro si basta con ingerir estas frutas diariamente para disminuir el colesterol, algunos expertos han dicho que es aconsejable comer hasta 10 porciones de frutas al día.
Y mucho ojo, tanto el pterostilbene como el resveratrol son químicos similares que pertenecen a un grupo de compuestos llamado "fitoalexinas", producidos por las plantas como respuesta al estrés derivado de infecciones por hongos y a la luz ultravioleta. la obesidad infantil es una enfermedad bastante complicada que puede tener graves consecuencias. “Hoy día la mayoría de los chilenos están muriendo de infartos al miocardio y por accidentes vasculares, causas que están vinculadas con la alimentación la obesidad infantil es una enfermedad bastante complicada que puede tener graves consecuencias. “Hoy día la mayoría de los chilenos están muriendo de infartos al miocardio y por accidentes vasculares, causas que están vinculadas con la alimentación la obesidad infantil es una enfermedad bastante complicada que puede tener graves consecuencias. “Hoy día la mayoría de los chilenos están muriendo de infartos al miocardio y por accidentes vasculares, causas que están vinculadas con la alimentación

(www.familia.cl)

jueves, 6 de enero de 2011

MURTILLAS - Propiedades


La murtilla era una de las frutas preferidas de la Reina Victoria de Inglaterra, quien la conoció gracias a los viajes que realizó Charles Darwin a nuestro territorio a principios del Siglo XIX. Eso sí, los mapuches sabían de sus beneficios desde mucho antes que este científico británico llegará hasta estas lejanas tierras.
Es, de verdad, un fruto asombroso y entre sus "gracias" está:
- Poseer propiedades antioxidantes y antienvejecimiento, debido a su altísima concentración de principios activos que se pueden encontrar en una simple hoja. ¿Por qué?... Debido al elevado rendimiento de su extracción seca: más del 10 por ciento, en circunstancias que la mayoría de las plantas extraen alrededor del 1 %. Por lo mismo se está utilizando cada día más en la industria cosmética.
- Estas mismas propiedades son capaces de corregir y neutralizar los efectos del estrés oxidativo de las células y la fatiga hormonal, lo cual disminuye el estrés cutáneo y, por consiguiente, retarda los signos del envejecimiento cutáneo.
- El extracto de murtilla revitaliza el cerebro y, por ende, todo el organismo, lo que nos hace andar con más ganas y energía para hacer las cosas.
- La murtilla ayuda a combatir la celulitis, la flaccidez y otros problemas estéticos corporales, ya que los extractos de sus hojas neutralizan estos procesos ligados a la inflamación de los tejidos cutáneos.
- Sus hojas también poseen muchos elementos que la hacen dueña de un alto poder regenerador de tejidos, y por lo mismo podría llegar a ser un buenísimo cicatrizante.

Esta planta contiene también una gran cantidad de compuestos polifenólicos, terpenos y taninos. Los primeros tienen una gran importancia en dermocosmética por sus efectos correctivos y neutralizantes del estrés oxidativo y la fatiga hormonal, lo cual disminuye el estrés cutáneo. Los terpenos y los taninos tienen propiedades reguladoras de la microcirculación, y son cicatrizantes y astringentes.

Además, hay que tomar en cuenta la presencia de los llamados fitoestrógenos, las cuales se unen a los receptores estrogénicos en la piel, produciendo los efectos beneficiosos de la redensificación. Es decir, se produce un aumento del contenido celular de la epidermis y las fibras de colágeno y elastina de la dermis, sin los efectos adversos de los estrógenos sintéticos.

(www.familia.cl)

lunes, 20 de diciembre de 2010

Flores liofilizadas


¿Le gustaría mantenerlas vivas (casi) para siempre?

Nosotros no lo hemos hecho..., pero podríamos intentarlo.







Contacto: liofrut@gmail.com

viernes, 10 de diciembre de 2010

Uvas Vineras Negras - Actividad antioxidante


Las uvas vineras negras son ricas en resinas fenólicas, flavonoides y resveratrol, las que son substancia reconocidas como altamente saludables debido a su actividad antioxidante. Entre distintas variedades de uvas vineras negras estudiadas, una de las que posee la mayor actividad antioxidante es la Cabernet Franc.

En estudios realizados con células cancerosas, se ha encontrado que su proliferación puede ser inhibida cuando ellas son expuestas a distintas variedades de este tipo de uvas.

Fuente: Jun Yang, Timothy E. Martinson, Rui Hai Liu, "Phytochemical profiles and antioxidant activities of wine grapes", Food Chemistry 116 (2009) 332–339.

jueves, 2 de diciembre de 2010

Estudio vincula consumo de chocolate con un corazón más sano en la tercera edad

(Fuente: La Segunda OnLine, 02/12/2010)

Según una investigación realizada por el doctor Joshua Lewis del Hospital Sir Charles Gairdner de Australia, las mujeres mayores de 70 años que comen chocolate por lo menos una vez por semana son un 35% menos propensas a ser hospitalizadas o morir por enfermedad cardiaca.

Evelyn Muñoz, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la U. Andrés Bello, establece que existen múltiples investigaciones que avalan los beneficios que el chocolate ejerce sobre la salud de personas sanas, especialmente sobre el sistema cardiovascular.

Los principales beneficios a la salud que otorga el chocolate, dice Muñoz, probablemente no se deben al alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, los cuales elevan el colesterol HDL (bueno) y disminuyen el colesterol LDL (malo). En mayor porcentaje contiene ácidos grasos saturados los que neutralizan la acción saludable del chocolate por parte de su contenido graso.

Sin embargo, según afirma la nutricionista, son otros los componentes, como los bioflavonoides, polifenoles, magnesio y arginina, a los que se les puede atribuir la responsabilidad de transformar al chocolate en un alimento rico y saludable.

“Estos compuestos disminuyen la presión arterial, aumentan la sensibilidad a la insulina y previene la formación de ateromas (responsables de infartos) protegiendo al corazón y vasos sanguíneos de presentar alguna anomalía”, indica.

Mínimo 60% de cacao

Respecto a cuánto es lo que se sugiere consumir, la académica de la UNAB afirma que aún no se ha determinado la porción recomendada ni su frecuencia: “El chocolate en polvo o en barra, con alto contenido de cacao puede ser consumido regularmente por una persona que no necesite disminuir su peso, como sustito de otros edulcorantes y de ese modo beneficiar su salud”.

La nutricionista destaca además, que el chocolate que entrega protección cardiovascular en personas sanas es aquel que contiene como mínimo un 60% de cacao. Por lo tanto, es importante considerar que no es cualquier snack con denominación chocolate, o que lo incorpore dentro de sus ingredientes, el que es útil para nuestro organismo.

Según Evelyn Muñoz, para presentar beneficios se necesita el consumo frecuente de cacao, presente en el chocolate oscuro, más que en el blanco.

“Mientras más puro el chocolate, es decir, menor cantidad de leche, grasa y azúcar, mayor cantidad de compuestos benéficos se encuentran en él y menor cantidad de ingredientes calóricos y perjudiciales para nuestro estado nutricional y de salud”, concluye la profesional.

sábado, 27 de noviembre de 2010

Ciencia y Tecnología


Si le interesa conocer y/o experimentar sobre ciencia y Tecnología visite el sitio:
www.cepetecno.blogspot.com

viernes, 12 de noviembre de 2010

HIGOS y BREVAS


Los higos y las brevas proceden del mismo árbol – la higuera – , pero los higos son su segunda cosecha. Y aunque para nosotros son frutos, en realidad son una flor modificada (el fruto son los pequeños granitos que hay dentro).

Los higos tienen una gran cantidad de propiedades: son laxantes, aumentan las defensas del sistema inmunológico y disminuyen el nivel de colesterol en sangre. Además se recomienda tomarlos en épocas de estrés y cansancio.

Nos aportan fibra, vitamina C y A, potasio, magnesio, calcio y fósforo. Por otro lado. su alto contenido en azúcares los hace una fruta muy energética. de ahí que sean ideales para embarazadas, niños o deportistas. Si sigues una dieta piensa que aportan 65 kcal/100g.



martes, 2 de noviembre de 2010

ARANDANOS - Osteoporosis Pos-menopáusica

¿Sabía que el consumo de arándanos puede evitar la osteoporosis pos-menopáusica?


Aquí le presentamos el resumen de un estudio realizado sobre la relación entre arándanos y osteoporosis en ratas ovariectomizadas. La conclusión es la siguiente: "In summary, our findings indicate that blueberry can prevent bone loss as seen by the increases in BMD and favorable changes in biomarkers of bone metabolism".

Resumen
The objective of the present study was to explore the bone protective role of blueberry in an ovariectomized rat model. Thirty 6-month-old female Sprague–Dawley rats were either sham-operated (Sham) or ovariectomized (Ovx) and divided into three groups: Sham, Ovx (control), Ovx+blueberry (5% blueberry w/w). After 100 days of treatment, rats were euthanized, and blood and tissues were collected. Bone mineral
density (BMD) and content of whole body, right tibia, right femur and fourth lumbar vertebra were assessed via dual-energy X-ray absorptiometry. As expected, Ovx resulted in loss of whole-body, tibial, femoral, and 4th lumbar BMD by approximately 6%. Blueberry treatment was able to prevent the loss of whole-body BMD and had an intermediary effect on prevention of tibial and femoral BMD when compared to either Sham or Ovx controls. The bone-protective effects of blueberry may be due to suppression of Ovx-induced increase in bone turnover, as evident by lowered femoral mRNA levels of alkaline phosphatase, collagen type I and tartrate-resistant acid phosphatase to the Sham levels. Similarly, serum osteocalcein levels were also lower in the blueberry group when compared to the Ovx control group, albeit not significantly. In summary, our findings indicate that blueberry can prevent bone loss as seen by the increases in BMD and favorable changes in biomarkers of bone metabolism.

Fuente: Latha Devareddya et al., Blueberry prevents bone loss in ovariectomized rat model of postmenopausal osteoporosis, Journal of Nutritional Biochemistry 19 (2008) 694–699.

Nota:
Una copia de este artículo se puede solicitar a LIOFRUT@gmail.com

ARANDANOS Liofilizados

LIOFRUT - empresa liofilizadora de frutas - se complace en informar que ha desarrollado un nuevo producto: Concentrado de Arándanos (en Polvo).

Aquí le mostramos una foto de este producto.




Contacto: liofrut@gmail.com

ARANDANOS e Inflamación de Colon


Blueberries are a rich source of phenylpropanoid-derived phytochemicals, widely studied for their potential health benefits. Of particular interest for colonic health are the lower molecular weight phenolic acids and their derivatives, as these are the predominant phenolic compounds detected in the colon. Blueberries contained a wide variety of phenolic acids, the majority of which (3371.14 l 422.30 mg/kg compared to 205.06 l 45.34 mg/kg for the free phenolic acids) were attached to other plant cell-wall components and therefore, likely to become available in the colon. Cytokine-induced stimulation of the inflammatory pathways in colon cells was four-fold up-regulated in the presence of the free phenolic acid fraction. Incubation of the bound phenolic acids with human faecal slurries resulted in qualitative and quantitative differences in the phenolic compounds recovered. The metabolites obtained by incubation with faecal slurries from one volunteer significantly decreased (1.67 l 0.69 ng/cm3) prostanoid production, whereas an increase (10.78 l 5.54 ng/cm3) was obtained with faecal slurries from another volunteer. These results suggest that any potential protective effect of blueberry phenolics as anti-inflammatory agents in the colon is a likely result of microbial metabolism.

Fuente: Wendy R. Russell, Aurelie Labat, Lorraine Scobbie and Sylvia H. Duncan, "Availability of blueberry phenolics for microbial metabolism in the colon and the potential inflammatory implications", Mol. Nutr. Food Res. 2007, 51, 726–731

viernes, 22 de octubre de 2010

KIWI - Otra baya saludable



De todas las frutas que tenemos para elegir, el kiwi no debe estar excluido de la lista. Las propiedades del kiwi son tantas y su composición de vitaminas y minerales es tan rica, que no contemplar su consumo es privarnos innecesariamente de un recurso nutricional fantástico. Comentemos los beneficios del kiwi para saber con claridad de qué estamos hablando.

El kiwi toma su singular nombre de un ave oriunda de Nueva Zelanda. Es conocida por su cáscara pilosa y por el llamativo color verde de su pulpa. Consumida mundialmente, las propiedades del kiwi paradójicamente no se conocen muy bien, y en comparación con otras frutas su consumo en términos cuantitativos es mucho menor.

El kiwi es un excelente recurso de vitamina C, en cantidades mucho mayores que lo son las naranjas. La vitamina C es fundamental para nuestro organismo, y con un sólo kiwi a diario estamos satisfaciendo con creces las necesidades de nuestro cuerpo de ella. Sin embargo, sobrepasarnos en el consumo de esta fruta puede causar problemas, y por lo tanto hay que consumirla con moderación.

Otro de los beneficios del kiwi es su alto contenido en fibra. La presencia de ésta reduce las chances que tenemos de padecer cáncer de colon, y además ha demostrado reducir los niveles de colesterol, mejorar las condiciones de pacientes con problemas cardiovasculares y reducir las probabilidades de ataques cardíacos.

Las semillas de kiwi son negras y pequeñas, y la industria las aprovecha para elaborar aceite de kiwi. Estas semillas contienen ácido Alfa-Linoleico, el cual es un ácido graso esencial en el aporte de Omega 3 a nuestro organismo.

Finalmente, destacamos el potencial del kiwi para proveernos con fitonutrientes, los cuales previenen la coagulación de la sangre mejorando nuestra salud cardivoascular, y además el alto contenido en flavonoides de esta fruta, los cuales pueden proteger nuestras células del daño oxidativo.

(www.otramedicina.com)

miércoles, 20 de octubre de 2010

MANZANAS Liofilizadas

Si usted desea que sus hijos se alimenten saludablemente, podría empezar a reemplazar las dañinas papas fritas por, por ejemplo, manzanas liofilizadas.
Estas ya las estamos empezando a fabricar- se conocen como "apple chips" - tal como se las mostramos.



Contacto: liofrut@gmail.com

jueves, 14 de octubre de 2010

PALTA (Aguacate) - Propiedades y nutrientes

La palta o aguacate ha sido considerada, por mucho tiempo, como una verdura, pero es, realmente, una fruta. Su nombre proviene de una palabra azteca, ahucatl, que significa “testículo”. Más adelante, los españoles la nombraron como “la pera de las Indias”. Es realmente una fruta muy saludable. Se dice también que la palta posee poderes afrodisíacos muy fuertes que se conocen desde épocas muy antiguas.

* Grasas: 14-15 gramos en 100 gr. de fruta. Es el nutriente más abundante en este fruto, por lo que el aguacate es muchas veces prohibido en las dietas de adelgazamiento o hipocalóricas. Es el aporte calórico en sí, quien lo hace inadecuado en personas que desean bajar su peso, no el tipo de grasas que contiene. En este punto es muy importante aclarar que el 70% de esas grasas, son insaturadas (ácido linolénico y ácido linoleico). En otras palabras grasas saludables (disminuyen los niveles de LDL). Sólo un 15% del total de grasas es saturada, y está absolutamente libre de colesterol. Este fruto es adecuado para personas con colesterol elevado y diabetes.

* Minerales: es fuente de potasio, contiene un 60% más de este mineral que un plátano mediano, también aporta magnesio. Su consumo es muy aconsejado entre los deportistas y situaciones de estrés. El aporte de sodio es muy bajo, por lo que personas con hipertensión pueden tomarlo, siempre con moderación para no afectar al peso corporal, dado su alto aporte calórico. No es adecuado para todas aquellos individuos que sufran de insuficiencia renal.

* Vitaminas: se destaca en su alto contenido en Vitamina E, poderoso antioxidante natural, que reduce el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares y otras degenerativas como el cáncer. Contiene vitamina C, la cual también actúa contra los radicales libres, neutralizándolos para que no resulten prejudiciales a nuestro organismo. Las vitaminas del complejo B, vitamina A y el ácido fólico están presentes.

* Fibra: el aguacate es la fruta con mayor contenido de fibra soluble, la cual regulariza el transito intestinal, y reduce la absorción de colesterol y azúcar en el organismo, disminuyendo sus niveles sanguíneos.

* Hidratos de carbono: la presencia de hidratos de carbono es considerable pero la de proteínas es baja (como en la mayoría de las frutas).

CHOCOLATE y Diabetes


Aunque suene curioso, el chocolate caliente bebido puede llegar a ser muy importante, para ayudar al tratamiento de la diabetes. Está claro que no es un chocolate común y corriente, sino uno enriquecido mediante flavonoides (una sustancia antioxidante que también está presente en el té verde o el vino) y que sería ideal para las personas que tiene diabetes tipo 2.

Este chocolate enriquecido con flavonoides sería ideal para tratar los problemas cardíacos de las personas diabéticas, que tiene deterioro en las arterias. Según una investigación publicada por el Journal of the American College of Cardiology y realizada por un instituto alemán, aquellas personas que bebieron tres tazas de este chocolate a diario y durante un mes, recuperaron sus funciones normales en las arterias dañadas.

"Los tratamientos médicos por sí solos no logran evitar las complicaciones de la diabetes, como ateroesclerosis o enfermedades cardiovasculares", confirmó el doctor Malte Kelm, perteneciente al Hospital Universitario de Aquisgrán y director del estudio realizado. "Por eso es necesario buscar cambios en el estilo de vida y nuevas estrategias que ayuden a combatir los riesgos cardiovasculares asociados a la diabetes", añadió el facultativo.

(www.innatia.com)

viernes, 8 de octubre de 2010

NUECES - Propiedades


El 90% de las grasas de la nuez son insaturadas; contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3 y Omega 6 que reducen el nivel de colesterol de la sangre y protege de enfermedades del corazón. Estos ácidos grasos diferencian las nueces de los otros frutos secos y de la mayoría de los alimentos. La proporción entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados que contiene la nuez es de 1 a 7, proporción difícil de encontrar en otros alimentos naturales. Su consumo diario, en sustitución de grasas saturadas, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es el fruto seco más saludable para el corazón. Contienen cantidades considerables de ácido alfalinolénico (6,8% del contenido graso), relacionado con la disminución del colesterol.

Las nueces son una interesante fuente de proteínas de origen vegetal, con un importante contenido de arginina relacionada también con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Las nueces se consideran un importante antioxidante gracias a su contenido en vitamina E, que previene del envejecimiento, de ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares. Aportan cantidades apreciables de vitaminas B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento de los músculos y el cerebro.

Las nueces proporcionan minerales como el cobre, el zinc, el potasio, el magnesio y el fósforo. Las nueces son ricas en fibra, que beneficia el tránsito intestinal y previene varios tipos de cáncer, como el de colon.

miércoles, 6 de octubre de 2010

CALAFATE - Un antioxidante natural

Desde la antigüedad se usa para oscurecer el pelo, teñir telas y como preparado natural para bajar la fiebre.
Desde Neuquén a Tierra del Fuego, en cuestas,valles y cañadones,en la ribera de ríos, lagos y márgenes del bosque, se encuentra el Calafate, un arbusto que posee sabrosos frutos que deslumbran por su magia y sabor.


Con su brillante color violáceo y su sabor agridulce, este fruto cuenta con asombrosas propiedades antioxidantes que protegen nuestro organismo de los efectos del paso del tiempo. Por su contenido de polifenoles, el Calafate es estudiado actualmente por diversos organismos, para investigar hasta dónde estos pequeños frutos pueden ayudarnos a vivir más y mejor. El Berberís Buxifolia es un arbusto siempre verde y espinoso que puede llegar hasta los 4 metros de altura y su distribución es muy abundante en el parque Nacional Los Glaciares, en inmediaciones de El Calafate, lago Argentino y la Cordillera.

Mágico encanto
Los frutos del Calafate son muy apreciados por su exquisito sabor. Son el alimento preferido del Fiofío Silbón, un pájaro que transcurre la época estival en la cordillera patagónica y que vuelve todos los años en busca de estos deliciosos frutos. Fueron muy utilizados por los Tehuelches y Araucanos, por sus múltiples usos:
• Para preparar una bebida fermentada con los frutos, azúcar y el chacay, un arbusto autóctono
• Para teñir sus telas
• Como remedio casero,para bajar la fiebre
• Para fabricar las puntas de flecha (con las espinas del arbusto)
Y, en la actualidad,también se aprovechan sus propiedades:
• Para ser consumidos frescos (contienen antíoxidantes)
• En mermeladas y helados
• Utilizado en productos de repostería,de manera natural
• Para oscurecer el cabello hasta darle color natural
• Para preparar licores

El poder de los polifenoles
Es un arbusto que posee propiedades antioxidantes, debido que contiene polifenoles. Los antioxidantes naturales son una fuente de protección para el organismo y neutralizan los efectos del paso del tiempo, ya que atrapan los radicales libres que son responsables del envejecimiento celular. • Protegen al organismo de varios desórdenes crónicos
• Protegen contra un medio ambiente contaminado
El oxígeno es una sustancia vital para mantenernos vivos, pero cada parte del oxígeno que respiramos nos expone -luego de ser utilizado- a uno de los compuestos biológicos más tóxicos que existen: los radicales libres, que son moléculas inestables (perdieron un electrón) y también altamente reactivas.
Su misión es la de remover el electrón que les hace falta, tomándolo de las moléculas que están a su alrededor, para obtener su estabilidad. La molécula atacada (que ahora no tiene un electrón) se convierte entonces en un radical libre y de esta manera se inicia una reacción en cadena,puede ser indefinida,y que dañará muchas células, si los antioxidantes no intervienen. ¿De dónde vienen los radicales libres? Los procesos normales del organismo producen radicales libres, como el metabolismo de los alimentos, la respiración y ejercicio. También estamos expuestos a elementos del medio ambiente que crean radicales libres como la polución industrial, tabaco, radiación, medicamentos, aditivos químicos en los alimentos procesados,y pesticidas,sólo para nombrar los más comunes. Afortunadamente, nuestro cuerpo está armado con medios para protegernos del daño que producen los radicales libres, mediante unos compuestos moleculares llamados antioxidantes, que pueden neutralizar a los nocivos radicales libres y se
encuentran en los polifenoles, vitaminas C, E, los Beta carotenos, y los minerales selenio, magnesio y zinc. Fumar, beber en exceso, comer muchas grasas (sobre todo las saturadas,de origen animal), imponen radicales libres innecesarios al organismo, al igual que la inadecuada exposición a los rayos del sol,el desvanecimiento de la capa de ozono, y la polución del aire, entre otros factores ambientales.

La leyenda
A principios de siglo, el Calafate era considerado como un tesoro por los exploradores que solían recorrer la Patagonia, ya que sus frutos les servían de alimento y el arbusto como refugio del fuerte viento del sur.Tal vez por sus mágicas virtudes, nació una leyenda que lleva el sello de los Tehuelches, amistosos aborígenes que poblaron el sur hace unos 6.000 años. Esta leyenda aún subsiste con fuerza y atrapa por su magia y encanto:
Cuenta una milenaria leyenda que se avecinaba un crudo invierno en la Patagonia y sus antiguos pobladores, losTehuelches, debían emigrar hacia lugares más cálidos en busca de refugio y alimento. Cierta vez, Koonex, la anciana sabia de la tribu, cansada por el paso de los años, decidió quedarse a enfrentar el duro invierno patagónico. Con sólo un toldo de piel de guanaco como refugio, Koonex se despidió misteriosamente de su tribu.
Pasaron muchos soles y muchas lunas y, cuando la primavera siguiente dejó ver los primeros brotes verdes, las aves que regresaron al lugar quedaron sorprendidas al escuchar la voz de Koonex diciendo: “Desde hoyen adelante ya nadie tendrá que emigrar en busca de alimento en otoño y buen abrigo en invierno, Ya nunca más me quedaré so/o!Entonces, una suave brisa voló los cueros del toldo de la anciana, y apareció -como por arte de magia- un hermoso arbusto con perfumadas flores amarillas. Al promediar el verano sus flores se hicieron frutos y antes del otoño comenzaron a ma-durar tomando un color violáceo, de exquisito sabor y gran valor alimenticio. A partir de allí,ya nadie más tuvo que emigrar en busca de alimento. Aves y pobladores del lugar quedaron deslumbrados con el nuevo tesoro natural y lo llamaron Koonex (Calafate en flor). Desde entonces, se dice que quien pruebe los frutos del Calafate siempre volverá a la Patagonia, por más.

CARACTERÍSTICAS
Sus flores son perfumadas y de color amarillo limón.
• Sus frutos son violáceos y muy sabrosos.
• Poseen propiedades antioxidantes, debido a que contienen polifenoles.
• Crece en montes bajos, márgenes de ríos y arroyos, claros del bosque y áreas húmedas de estepas.
• Protege al rebaño, funcionando como reparo del fuerte viento patagónico.
• Pueden ser propagadas por semillas, rizomas, o in vitro.
• Los frutos maduran a fines de enero y continúan a lo largo de febrero

(http://prevencion-de-salud.com)

BERRIES - Las "SUPER" frutas

(www.nestlenutricion.cl

No se sabe desde cuándo los berries – moras, frutillas, frambuesas, murtillas y arándanos forman parte de nuestra mesa, pero son frutas de importante consumo en nuestro país y en el resto del mundo, debido a su buen sabor, aroma y una lista cada vez más larga de beneficios que reportan a la salud.

Cuenta la historia que los berries o frutos del bosque, como se los conoce en Chile, fueron importados de Asia y países del norte/centro de Europa a Latinoamérica, a excepción de la murtilla nacional, que es nativa del sur de nuestro país. Cualquiera sea su procedencia, desde tiempos ancestrales todos estos frutos han sido asociados a símbolos de fertilidad y buena suerte.

Dejando de lado las tradiciones y supersticiones, lo cierto es que los berries son frutos silvestres que han ganado creciente popularidad en los principales mercados del mundo. Según explica Felipe Hidalgo, gerente general de Berries of Chile, “en países como EE.UU., gran consumidor de arándanos y principal mercado de este fruto para Chile, son apetecidos principalmente para incorporarlos en postres. Famosos son el blueberry pie y los muffins de arándanos, entre otros. Y si bien los sabores y colores de estos frutos los convierten en un ingrediente ideal para este tipo de preparaciones, uno de los principales motivos de su consumo responde a que poseen enormes beneficios para la salud, producto de la gran cantidad de antioxidantes que contienen. Lo mismo sucede con la murtilla, la frambuesa, la mora y la frutilla, de gran demanda en Europa y el resto del mundo. Todos ellos son importantes fuentes de antioxidantes, que al neutralizar los radicales libres (producto de la combustión de los nutrientes) ayudarían a prevenir enfermedades, detener el envejecimiento y evitar problemas de deterioro cerebral.

Asegura el experto, que cada día son más los beneficios para la salud que se descubren en los berries: reducción del riesgo de cáncer y problemas cardíacos, disminución del colesterol, entre otras bondades atribuídas a sus propiedades naturales, han sido descubiertas en diferentes estudios científicos realizados alrededor del mundo. Además, debido a los potenciales atributos y a los que ya han sido comprobados, en la actualidad se está empezando a desarrollar tecnología para transformar los berries en polvo, lo que ha permitido encontrar cada vez más propiedades medicinales, no sólo en el fruto, sino que también en su follaje. Tal es el caso de la murtilla, cuyas hojas tienen variados usos en cosmetología y en el ámbito de la farmacología.

CHOCOLATE - Beneficios para la salud

Ya le hemos contado los beneficios para la salud que tienen los berries.
Ahora, le informaremos sobre los beneficios que tiene el consumo moderado diario de chocolate.


Un nuevo estudio revela el producto químico del chocolate que produce los conocidos beneficios para la salud del corazón.

El estudio revela que la epicatequina, un componente químico dentro del grupo de los flavanoles (Catequina y Epicatequina), está directamente relacionado con la mejora de la circulación y otros beneficios cardiovasculares.

El descubrimiento fue publicado el 16 de enero (2006) a través de las conversaciones online “Proceedings of the National Academy of Sciences“.

“A pesar de que estudios previos indicaban que algunas comidas altas en flavanol, como el vino, el te y el cacao pueden producir beneficios cardiovasculares, hemos podido demostrar una relación directa entre el grupo de ciertos flavanoles presentes en el cacao, su absorción en el sistema circulatorio y su influencia en el sistema cardiovascular de los humanos,” dice el bioquímico Hagen Schroeter de la Universidad de California.

El estudio contó como voluntarios con los Indios Kuna, que viven en las islas de San Blas en la costa de Panamá. La presión sanguínea alta y otros síntomas de enfermedades cardiovasculares son raras entre los Kuna. Ellos son grandes consumidores de los árboles del cacao ricos en flavenol con cuatro tazas al día.
Estudios previos encontraron que los Kuna que migraron a los suburbios de la ciudad de Panamá en tierra firme solo tomaban cuatro tazas de cacao a la semana y que no gozaban de la misma salud cardiovascular.

El nivel de óxido nítrico de la orina de los isleños es el doble, un producto químico asociado con la salud del flujo sanguíneo a través de las arterias. Los que bebieron cacao con más flavanoles tenían niveles más altos de óxido nítrico.
Además, altos niveles de epicatequina en el flujo sanguíneo mejoraban el flujo sanguíneo. Los tests en el laboratorio enseñaron que los flavanoles permiten al tejido vascular relajarse.

Por último, los tests señalaron que la epicatequina consumida tuvo el mismo efecto que el cacao rico en flavanol.

“Los resultados de este estudio arrojan una relación directa de que la epicatequina es , por lo menos en parte, responsable de efectos cardiovasculares beneficiosos producidos por el consumo de ciertos cacaos ricos en flavanoles,” dijo Schroeter.
Otros beneficios del chocolate son:

1. El chocolate es rico en oligoelementos como el calcio y el potasio convirtiéndolo en un excelente antioxidante.
2. Además ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares gracias a sus propiedades para mejorar la elasticidad de las venas, y a su vez mejorar la micro circulación sanguínea que ayudará a combatir la celulitis y la piel de naranja.

MURTILLA - El berry anticelulitis

Berry chileno ayuda a combatir la flacidez y las arrugas

www.lanacion.cl
28/01/2009

Murtilla contra la celulitis
Una diminuta y poco conocida baya chilena es el nuevo oro de la dermocosmética. Y no sólo eso: promete ser la clave para los tratamientos anticelutitis. Estudios comprueban que se trataría de un producto más valioso que la centella asiática.

El nuevo "oro verde" de la dermocosmética. Así le llaman ahora a la murtilla o murta -un berrie originario del sur de Chile- luego de que diversos estudios revelaran que sus hojas poseen un alto porcentaje de ácido asiático, compuesto natural utilizado para combatir la celulitis.

Uno de ellos, realizado hace dos años por el laboratorio Levinia Manfredini-Dermik con el apoyo de CORFO y del Departamento de Química Farmacológica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile y del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA-Carillanca), estaba orientado a determinar las propiedades antioxidantes y antienvejecimiento del arbusto. Sorpresivamente, la investigación dio un vuelco cuando se descubrió que sus hojas poseen 2,33% de ácido asiático, el doble que la mismísima centella asiática, hasta ahora uno de los productos más efectivos en el tratamiento contra la celulitis.

María Cristina Aguirre, docente de la Escuela de Química y Farmacia de la Universidad Andrés Bello ha trabajado durante cinco años con las hojas de esta planta y avala sus propiedades antiinflamatorias, analgésicas, antioxidantes y cicatrizantes. "Eso, sumado a una composición química similar a la centella asiática, abre numerosas posibilidades de aplicaciones para la industria de productos naturales, cosmética y farmacéutica", afirma.

Por su parte, el gerente de producción y director técnico del laboratorio Levinia Manfredini-Dermik, Carlos Clavel, explica que gracias a los estudios ya han desarrollado un extracto de murtilla que utilizan para una línea de cosméticos faciales, por sus capacidades antioxidantes y corporales, lo que "la ha llevado a convertirse en la centella asiática chilena". Algo no menor, ya que dicho compuesto no se había descubierto en ningún vegetal americano. En Ensenada, Región de los Lagos, capital de la murta, también se produce un gel orgánico que actúa como estimulante del metabolismo celular, tonifica, energiza y favorece la hidratación cutánea, es decir es antiarrugas.

"Sus hojas se emplean tradicionalmente para tratar el cutis reseco y aumentar la elasticidad de la piel", comenta la docente de la U. Andrés Bello.

Única en el mundo

Pero la murtilla no sólo tiene propiedades cosméticas. Este vegetal endémico posee, además, un agradable sabor y aroma, por lo que se utiliza para producir mermeladas, licores, chocolates y conservas.

Así, por todas sus características, se ha convertido en un producto muy apreciado, razón por lo que el Instituto de Investigación Agropecuaria (INIA) trabaja en el mejoramiento del genoma de este arbusto y el aseguramiento de su autonomía, ya que hace algunos años un australiano transplantó la baya chilena en su país y produjo un helado de murta, que amenazaba con convertirse en un producto típico del país oceánico, según cuenta Clavel.

Su uso en productos dermatológicos no limita la explotación comercial de los frutos, por lo que los cultivos de esta especie nativa poseen cada vez mayor valor agregado. Y las opciones están dadas. Por un lado está la creciente demanda de productos naturales en el mundo y, por otro, Chile tiene un amplio territorio en donde se puede cultivar este tipo de arbustos sin problema alguno.

lunes, 4 de octubre de 2010

SEMILLAS de BERRIES - Una fuente de aceites ricos en elementos bioactivos y nutricionales


Selected berry seed oils from blackberry, blueberry, cranberry, strawberry, red raspberry and kiwi were characterized for their quality and nutritional characteristics. These oils are by-products of berry juice production that have only recently gained commercial interest. Free fatty acid content was below 1.6% for all examined oil samples. Peroxide value ranged between 0.6 and 44 mg O2/kg oil for blackberry and kiwi seed oils, respectively, and p-anisidine value varied from 6 in cranberry to 23 in strawberry. Linolenic acid content ranged from 17.53% in blackberry seed oil to 57.60% in kiwi seed oil. The oxidative stability of all oils was rather low (0.17 h for kiwi to 8.4 h for blackberry at 97.8C). Phytosterol contents ranged between 403 and 692 mg/100 g for blackberry and cranberry, respectively. The content of tocols (tocopherol + tocotrienol) varied from 34.4 for kiwi to 2,133 mg/kg for red raspberry seed oils.

Fuente: V. VAN HOED et al., "BERRY SEEDS: A SOURCE OF SPECIALTY OILS WITH HIGH
CONTENT OF BIOACTIVES AND NUTRITIONAL VALUE", Journal of Food Lipids 16 (2009) 33–49.

viernes, 1 de octubre de 2010

PTEROSTILBENE - Inhibe el cáncer de mama

El cáncer de mama es la segunda causa de muerte en mujeres en Chile, después del cáncer de vía biliar. La incidencia (número de casos nuevos diagnosticados) se estima en alrededor de 30 casos por cada 100.000 mujeres. A esto se agrega que por cada 100 mujeres diagnosticadas con esta enfermedad, habrá 1 hombre afectado. Por lo tanto, se estima que 1 de cada 12 a 14 mujeres desarrollarán un cáncer de mama a lo largo de su vida.

Pterostilbene treatment inhibits the growth of breast cancer in vitro through caspase dependent apoptosis. Mitochondrial membrane depolarization and increased superoxide anion may contribute to the activation downstream effector caspases. Caspase inhibition leads to complete reversal of pterostilbene’s effect on cell viability. Further in vitro mechanistic studies and in vivo experiments are warranted to determine its potential for the treatment of breast cancer.

Fuente: J.A. Alosi et al., "Pterostilbene Inhibits Breast Cancer In Vitro Through Mitochondrial Depolarization and Induction of Caspase-Dependent Apoptosis", Journal of Surgical Research 161, 195–201 (2010)

... y también inhibe el cáncer del pulmón

Pterostilbene significantly decreased cell viability in lung cancer cells in a concentration- and time-dependent manner (P<0.001). Concentrations greater than 20 mM of pterostilbene produced significant growth inhibition by 72 h (P<0.001). Apoptosis and caspase-3/7 activity were significantly increased by pterostilbene treatment (P<0.05).

Fuente: J.G. Schneider et al. "Pterostilbene Inhibits Lung Cancer Through Induction of Apoptosis", Journal of Surgical Research 161, 18–22 (2010)

lunes, 27 de septiembre de 2010

RESVERATROL - Diabetes


The accumulating evidence indicates the benefits of resveratrol in diabetes and diabetic complications. It is known that resveratrol affects insulin secretion and blood insulin concentration. In animals with hyperinsulinemia, resveratrol was found to reduce blood insulin. Moreover, numerous data indicate that in diabetic rats, resveratrol is able to reduce hyperglycemia. The mechanism of resveratrol's action is complex and is demonstrated to involve both insulin-dependent and insulinindependent effects. These data point to the potential possibility of use of resveratrol in preventing and/or treating both obesity and diabetes.

Fuente: Katarzyna Szkudelska, Tomasz Szkudelski, "Resveratrol, obesity and diabetes", European Journal of Pharmacology 635 (2010) 1–8.

miércoles, 22 de septiembre de 2010

RESVERATROL - Enfermedades Cardíacas


Varias evidencias experimentales indican que el resveratrol puede proteger contra una diversidad de enfermedades cardíacas, tal como se muestra en la figura siguiente.



Fuente: Manika Das, Dipak K. Das, "Resveratrol and cardiovascular health", Molecular Aspects of Medicine, In Press, Available online 15 September 2010

RESVERATROL - Enfermedad de Crohn y Colitis Ulcerosa


La enfermedad de Crohn es una enfermedad crónica autoinmune en el cual el sistema inmunitario del individuo ataca su propio intestino produciendo inflamación. Este mal se engloba dentro del grupo de las enfermedades inflamatorias intestinales, del cual también forma parte la colitis ulcerosa.

El resveratrol es una fitoalexina presente en las uvas y en productos derivados como vino, y en otros alimentos como las ostras, el maní y las nueces.

En estudios realizados en ratas con colitis ulcerosa, se ha encontrado que la administración oral de resveratrol ejerce un marcado efecto inhibidor de la enfermedad.

Fuente: Jun Yao et al., "Anti-oxidant Effects of Resveratrol on Mice with DSS-induced Ulcerative Colitis", Archives of Medical Research 41 (2010) 288-294.


viernes, 10 de septiembre de 2010

BERRIES - Ácido Elágico

Desde hace algún tiempo hemos escuchado decir que los berries tienen propiedades anticancerígenas. ¿A qué de debería ello?

Tratemos de justificar lo anterior, en base a evidencias científicas.
Los berries (arándanos, frutillas, frambuesas, moras, murta, etc.) son un tipo de frutas que poseen fibras que mejoran el tránsito intestinal y son una buena fuente de vitamina C, ácido cítrico, ácido elágico, flavonoides, derivados del ácido fólico, etc.

Analicemos, uno de sus componentes.

¿Había escuchado hablar del ácido elágico (ellagic acid)?
Varios estudios han mostrado que este ácido tiene efecto benéficos en varios tipos de cánceres: mamas, piel, esófago, colon, próstata y páncreas[http://www.phytochemicals.info/phytochemicals/ellagic-acid.php].

Y, ¿que cantidad de este ácido tienen los berries?

En la figura siguiente se muestra su contenido, en microgramos de ácido por cada gramo de fruta deshidratada por liofilización [G.D. Stoner, Prevention of gastrointestinal tract cancers with lyophilized berries, Department of Internal Medicine, College of Medicine & Public Health, The Ohio State University].



¡Parece que vamos a tener que empezar a consumir una mayor cantidad de berries!

jueves, 9 de septiembre de 2010

BERRIES - Secado por aire vs. liofilizado


Sublimation drying (liofilizado) was far more effective in preserving valuable food compounds than traditional air-drying. Stored lyophilisates of fruits maintained the properties of the raw material much better than air-dried products, in spite of exposure to atmospheric oxygen. There were considerable differences between the three species examined in maintaining total polyphenolic content, total anthocyanin content and antioxidant properties. The highest percentage losses of polyphenols and anthocyanins were found in stored bilberries, with very little accompanying change in antioxidant potential. Air-dried strawberries and raspberries showed reduced antioxidant properties after storage despite relatively high levels of polyphenols and anthocyanins.

Fuente:MAGDALENA MICHALCZYK, RYSZARD MACURA and IWONA MATUSZAK, "THE EFFECT OF AIR-DRYING, FREEZE-DRYING AND STORAGE ON THE QUALITY AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF SOME SELECTED BERRIES", Journal of Food Processing and Preservation 33 (2009) 11–21

martes, 7 de septiembre de 2010

BERRIES - Actividad biológica y propiedades medicinales


The diversity of bioactive compounds found in berry fruits and processed fruit products is reflected in the broad spectrum of their biological and medicinal properties.
Chokeberry fruit and its products supplement the treatment of hypertension, atherosclerosis and gastrointestinal tract disorders. The bioactive compounds found in chokeberry strengthen blood vessel walls and improve their elasticity.
Chokeberry juice improves peripheral circulation of the blood and boosts the body’s resistance to infections [30].
The compounds found in bilberry also have a beneficial impact on the circulatory system. Bilberry anthocyanins improve the elasticity and permeability of the capillary vessels of the eyeball, thus improving microcirculation of the blood and vision at dusk and at night. Owing to those properties, the anthocyanins of bilberry are applied in the production of ophthalmic preparations [117, 118].
Cranberry juice is used in the prevention and treatment of urinary system infections [119, 120, 121], as well as in the treatment of periodontitis [122–124] and other disorders. Yamanaka et al. [123] reported that cranberry juice can inhibit the colonization of the tooth surface by oral streptococci, and thus slow the development of dental plaque. By using a microplate system, these authors found
that the high-molecular weight constituents of cranberry juice inhibited biofilm formation by the tested streptococci. Labrecque et al. [124] suggest that cranberry NDM (nondialyzable material) may contribute to the prevention and treatment of periodontitis by reducing the capacity of Porphyromonas gingivalis to colonize periodontal sites. Howell [122] reported that high-molecular weight proanthocyanidins
(condensed tannins) from cranberry juice inhibit the adherence of uro-pathogenic fimbriated Escherichia coli and thus offer protection against urinary tract infections. Furthermore, a high-molecular weight cranberry fraction was also reported to inhibit the sialic acid-specific adhesion of Helicobacter pylori to human gastric mucosa, a critical step for gastric ulcer development [125].
In recognition of their biological activity, phenolic compounds have been long used as natural remedies in the treatment of various diseases (circulatory, respiratory,
digestive and urinary system ailments). They are applied in the production of various pharmaceutical products due to their ability to seal capillary vessels and improve circulation. Despite widespread research and the documented wide range of biological activity of those compounds, the mechanism responsible for their beneficial effect on the human body has not been sufficiently investigated [30, 33, 56, 104, 117, 120, 122].
In addition to provitamin activity and antioxidant properties, carotenoids, including β-carotene, have several other functions in the body at the molecular level where they act as immunomodulators, inhibit mutagenesis and prevent malignant transformations [80]. In addition to its antioxidant properties, vitamin C participates in other important biochemical transformations such as the synthesis
of collagen, neurotransmitters and hormones. It facilitates the absorption of nonheme iron and stimulates immunological resistance. Vitamin C is a detoxicant—it
neutralizes various mutagenic and cancerogenic compounds which are formed in the alimentary system or which enter the digestive tract with food. Thanks to those
properties as well as its antioxidant activity, vitamin C is regarded as an effective remedy in inhibiting the development of cancer [126, 127].

Fuente:Agnieszka Szajdek & E. J. Borowska, "Bioactive Compounds and Health-Promoting Properties of Berry Fruits: A Review", Plant Foods Hum Nutr (2008) 63:147–156

FLAVONOIDES y los Berries



There is an increasing amount of research into the health benefits of berry flavonoids. Moreover, the consumption of flavonoid-rich food is on the increase; with women in particular showing a interest in eating a diet whichmay benefit their long-termhealth. The aim of this reviewwas to examine the evidence for the benefits of berry flavonoids for cardiovascular health, cancer and cognition in the menopausal
woman. Due to the limited amount of clinical data on this subject both in vitro and animal as well as human studies have been included.
These data appear to support epidemiological studies that suggest cardiovascular benefits, cancer prevention and cognitive improvement fromberry flavonoid consumption. However to date, it is not possible to be definitive about the specific berry type, preparation or regime which confers maximum benefits, or to give specific advice to menopausal women. Limited data from a combination of pre-clinical and clinical studies suggest that the addition of berry flavonoids to the diet has moderate effects on cardiovascular function in subjects at risk and potential preventative effects in oesophageal cancer. Evidence for cognitive benefits is limited to animal data but shows promise.

Fuente: A.L. Huntley, "The health benefits of berry flavonoids for menopausal women: Cardiovascular disease, cancer and cognition", Maturitas 63 (2009) 297–301

ACIDO ELAGICO y la muerte de células cancerígenas



The potential cytotoxic and anti-proliferative activities of ellagic acid (a naturally occurring bioactive compound in berries, grapes, and nuts) was evaluated using human umbilical vein endothelial cells (HUVEC), normal human lung fibroblast cells HEL 299, Caco-2 colon, MCF-7 breast, Hs 578T breast, and DU 145 human prostatic cancer cells. Ellagic acid at concentration in the range 10–100 micro-mol/L did not affect the viability of normal fibroblast cells during a 24-hour incubation. An increase in adenosine triphosphate (ATP) bioluminescence of approximately 18–21% was observed in normal cells incubated with ellagic acid. In contrast, ellagic acid at 1–100 micro-mol/L dosedependently inhibited HUVEC tube formation and proliferation on a reconstituted extracellular matrix and showed strong anti-proliferative activity against the colon, breast, and prostatic cancer cell lines investigated. The most sensitive cells were the Caco-2, and the most resistant were the breast cancer cells. Ellagic acid induced cancer cell death by apoptosis as shown by the microscopic examination of cell gross morphology. Ellagic acid induced reduced cancer cell viability as shown by decreased ATP levels of the cancer cells. After 24 hours incubation of 100 micro-mol/L of ellagic acid with Caco-2, MCF-7, Hs 578T, and DU 145 cancer cells, ellagic acid suppressed fetal bovine serum (FBS) stimulation of cell migration. The apoptosis induction was accompanied by a decreased in the levels of pro-matrix metalloproteinase-2 (pro-MMP-2 or gelatinase A), pro-matrix metalloproteinase-9 (pro-MMP-9 or gelatinase B), and vascular endothelial growth factor (VEGF165) in conditioned media. The results suggest that ellagic acid expressed a selective cytotoxicity and anti-proliferative activity, and induced apoptosis in Caco-2, MCF-7, Hs 578T, and DU 145 cancer cells without any toxic effect on the viability of normal human lung fibroblast cells. It was also observed that the mechanism of apoptosis induction in ellagic acid–treated cancer cells was associated with decreased ATP production, which is crucial for the viability of cancer cells.

Fuente: Jack N. Losso, Rishipal R. Bansode, Alfred Trappey, Hiba A. Bawadi, Robert Truax, "In vitro anti-proliferative activities of ellagic acid", Journal of Nutritional Biochemistry 15 (2004) 672–678

ENVEJECIMIENTO CEREBRAL - Efecto de los berries


Findings reviewed above suggest that oxidative stress and inflammation may be the major sources contributing to neuronal and behavioral deficits observed in the aging process and age-related neurodegenerative diseases [14,16, 68, 165–168].
A growing interest in dietary antioxidants has been heightened by the revelation that the plethora of natural antioxidants found in plant food matrices, such as fruits and vegetables, possess neuroprotective, cardioprotective, and chemoprotective properties [138,169–171].
In this regard, berryfruit may be especially potent in free radical quenching activity as assessed via the water-soluble ORAC index [132, 172, 173]. More importantly, it appears that berryfruit such as blueberries may also exert their antioxidant/anti-inflammatory effects by directly altering the oxidative and heat
stress signaling pathways. Additionally, blueberries have been shown to increase the expression of MAP kinases [144], as well as neuronal signaling associated with learning and memory, that result in increases in neurogenesis, accompanied by increases in the levels of ERK and IGF-1 expression [10]. These alterations, coupled with increases in downstream mediators such as cAMP response element binding protein (CREB), might be mechanistically involved in the enhanced cognitive and motor behavioral performance in berryfruit-supplemented animals in senescence. Importantly, results from C. elegans indicate that [6], in addition to their antioxidant activities, blueberries may increase mean life span by increasing thermotolerance by regulation of osmotic stress. Thus, nutritional interventions with high antioxidant fruits such as berryfruits may prove to be a valuable asset in strengthening the brain against the ravages of time and retard or prevent the development of age-related neurodegenerative diseases.

Fuente: FRANCIS C. LAU, BARBARA SHUKITT-HALE AND JAMES A. JOSEPH, "NUTRITIONAL INTERVENTION IN BRAIN AGING - Reducing the effects of inflammation and oxidative stress, Subcellular Biochemistry, 1, Volume 42, Inflammation in the Pathogenesis of Chronic Diseases, Section VI, Pages 299-318

METALLOPROTEINASA - Una enzima relacionada con varias enfermedades: Cardiovasculares, Neuropsiquiátricas y Cáncer



Matrix metalloproteinase-9 (MMP9) has been implicated in numerous somatic illnesses, including cardiovascular disorders and cancer. Recently, MMP9 has been shown to be increasingly important in several aspects of central nervous system activity. Furthermore, a pathogenic role for this enzyme has been suggested in such neuropsychiatric disorders as schizophrenia, bipolar illness, and multiple sclerosis. In this paper, the results of biochemical and molecular-genetic studies on MMP9 that have been performed in these pathological conditions will be summarized. Furthermore, I hypothesize that the MMP9 gene, as shown by functional −1562 C/T polymorphism studies, may be mediating the relationship of neuropsychiatric illnesses (schizophrenia, bipolar mood disorder, multiple sclerosis) that are comorbid with cardiovascular disease and cancer.

Fuente: Janusz K. Rybakowski, "Matrix Metalloproteinase-9 (MMP9)—A Mediating Enzyme in Cardiovascular Disease, Cancer, and Neuropsychiatric Disorders", Cardiovascular Psychiatry and Neurology, Volume 2009 (2009)

lunes, 6 de septiembre de 2010

ARANDANOS y Metalloproteinasa

Blueberry flavonoids inhibit matrix metalloproteinase activity in DU145 human prostate cancer cells

Regulation of the matrix metalloproteinases (MMPs), the major mediators of extracellular matrix (ECM) degradation, is crucial to regulate ECM proteolysis, which is important in metastasis. This study examined the effects of 3 flavonoid-enriched fractions (a crude fraction, an anthocyanin-enriched fraction, and a proanthocyanidin-enriched fraction), which were prepared from lowbush blueberries (Vaccinium angustifolium), on MMP activity in DU145 human prostate cancer cells in vitro. Using gelatin gel electrophoresis, MMP activity was evaluated from cells after 24-hr exposure to blueberry fractions. All fractions elicited an ability to decrease the activity of MMP-2 and MMP-9. Of the fractions tested, the proanthocyanidin-enriched fraction was found to be the most effective at inhibiting MMP activity in these cells. No induction of either necrotic or apoptotic cell death was noted in these cells in response to treatment with the blueberry fractions. These findings indicate that flavonoids from blueberry possess the ability to effectively decrease MMP activity, which may decrease overall ECM degradation. This ability may be important in controlling tumor metastasis formation.

Fuente:
Michael D. Matchett, Shawna L. MacKinnon, Marva I. Sweeney, Katherine T. Gottschall-Pass, and Robert A.R Hurta, "Blueberry flavonoids inhibit matrix metalloproteinase activity in DU145 human prostate cancer cells", Biochem. Cell Biol. 83(5): 637–643 (2005)

viernes, 3 de septiembre de 2010

GROSELLAS - Propiedades

Las Grosellas contienen 90% de agua, mucha Fibra, no tiene casi calorías, Hidratos de Carbono.

Las Grosellas contienen:
-Vitaminas: C , A y E.
- Minerales: Potasio, Magnesio, Calcio y Hierro.
Otros: Acido Cítricos, Acido Málico, Acido Oxálico, pigmentos naturales (antonianos y carotenoides) =Antioxidantes. Taninos.

Propiedades beneficiosas para:
- Resistencia a las infecciones
- Anemia ferropática.
- Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
- Hipertensión.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- Anticancerígeno.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Embarazo, lactancia.
- Gota.
- Refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos. Refuerza las defensas y produce glóbulos rojos y blancos.
- Celiaquía.
- Antiinflamatorio.
- Astringentes, si las bayas están verdes.
- Piel, dientes, huesos.
- Laxantes, Tónicas y depurativas, si las bayas están maduras.
- Colesterol.
- Estrés.

martes, 31 de agosto de 2010

PAPAYA - Algunas propiedades



La papaya es uno de los alimentos más nutritivos. Es baja en calorías y cargada con nutrientes, especialmente vitamina C. Debido a sus propiedades naturales como agente digestivo, las papayas han sido usadas en áreas tropicales como cura para problemas digestivos. La súper enzima Papaína es un agente digestivo bastante efectivo debido a su capacidad de disolver las proteínas.

• La papaya está cargada de nutrientes, incluyendo vitamina A, vitamina C, complejo B, aminoácidos, calcio y Hierro.
• Media papaya contiene cuatro veces el Calcio y 11 veces la cantidad de vitamina C que el que ofrece una manzana, con solamente un tercio de las calorías.
• Media papaya tiene más vitamina C y Potasio que una naranja entera.
• Una papaya entera contiene solamente la mitad de calorías que un banano.
• La papaya es rica en vitamina A, la cual no es común en las frutas.
• Una papaya proporciona el 10 por ciento de las necesidades diarias de fibra y 10 por ciento del ácido fólico que nuestros cuerpos necesitan para mantener una buena salud.
• Las papayas contienen la súper enzima papaína, una ayuda digestiva muy efectiva que ayuda a digerir proteínas. Debido a estas propiedades digestivas, la papaya ha sido usada como alivio contra la indigestión.

viernes, 27 de agosto de 2010

ASOCIATIVIDAD EMPRESARIAL - Pequeños Productores de Berries

¿Es usted un pequeño productor de berries y su volumen de producción no es interesante para los exportadores?... Le proponemos asociarnos.

La asociatividad puede entenderse como un mecanismo de cooperación entre empresas pequeñas, en donde cada empresa participante, manteniendo su independencia jurídica y autonomía gerencial, decide voluntariamente participar en un esfuerzo conjunto con los otros participantes para la búsqueda de un objetivo común. Los objetivos comunes pueden ser coyunturales, tales como la adquisición de un volumen de materia prima, o generar una relación más estable en el tiempo como puede ser la investigación y desarrollo de tecnologías para el beneficio común o el acceso a un financiamiento que requiere garantías que son cubiertas proporcionalmente por parte de cada uno de los participantes.

El término asociatividad surge como uno de los mecanismos de cooperación entre las empresas pequeñas que están enfrentando un proceso de globalización de las economías nacionales. La globalización económica está redefiniendo los procesos de manufactura al localizar las fábricas en diferentes partes del mundo, abriendo oportunidades pero también significando amenazas para las PYMEs, las cuales además de verse presionadas a cambiar sus paradigmas gerenciales requieren diseñar nuevos mecanismos de interrelación con el entorno.

Las empresas se asocian para lograr algún objetivo en común. Para esto, lo ideal es buscar socios que tengan valores comunes y cuyas habilidades se complementen entre sí, de manera tal de que todos tengan algo para contribuir (que no existan “parásitos”), y que todos tengan algo que llevarse del grupo.

Una posibilidad que sería interesante de discutir es la del procesamiento de algunos berries como, por ejemplo, calafate, maqui, arándanos rojos, etc.

En el caso de que haya algunos pequeños productores que deseen participar en esta aventura, podríamos conversar.

Contacto: liofrut@gmail.com

viernes, 20 de agosto de 2010

CISTITIS y los arándanos



Los arándanos rojos se convierten en el remedio natural más demandado contra la cistitis, según un reciente estudio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard.

El arándano rojo americano se ha convertido en el remedio natural más demandado en las farmacias contra la cistitis, una enfermedad que padecen dos de cada cinco españolas y, el 28 por ciento de ellas, de forma frecuente, según datos de la Campaña de Información sobre Plantas Medicinales para Infecciones Urinarias, realizada en Barcelona.

Esta campaña informa a los profesionales de la salud y a los consumidores sobre los mejores y más efectivos complementos nutricionales que existen en el mercado para luchar contra las infecciones urinarias y, sobre todo, aquellos que han demostrado mayor eficacia para prevenir y tratar este tipo de infecciones. Además, participan en la campaña aquellas farmacias y profesionales que lo deseen además del Colegio de Farmacéuticos de Barcelona y la empresa Arkopharma.

Un estudio de la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard, señala que ingerir cada día unos 300 mililitros de zumo de arándano rojo o "cranberry", puede reducir de forma significativa los riesgos de que se repitan este tipo de infecciones urinarias. Otro estudio realizado en Barcelona en el año 2005 por el Servicio de Enfermedades Infecciosas del Hospital Clínic de Barcelona se extrajo que el arandino rojo tiene una "actividad antibacteriana contra un amplio grupo de microorganismos uropatógenos" y reduce "la incidencia de infecciones urinarias".

A pesar de estos y otros estudios realizados hasta la fecha no hay ningún estudio concluyente sobre el particular, aunque el total de evidencias favorables, combinadas con investigaciones de laboratorios, tienda a apoyar su uso aunque siga sin está claro cuál es la mejor dosis. Por todo ello, se necesitan investigaciones adicionales o concluyentes antes de hacer una recomendación firme o contundente, puesto que no se puede confundir su acción benefactora con un agente de primer orden.

Fuente: www.innata.com

INFECCIÓN URINARIA y los Cranberries



Cranberry juice (Vaccinium macrocarpon) is a widely used and recommended North-American folk remedy for prophylaxis of urinary tract infections (UTI). Clinical trials have documented its efficacy in women with recurrent UTI, but so far not in other groups of patients. The composition of effective cranberry products and its dosage in UTI prophylaxis have not been defined. Intriguing experimental research has identified an anti-adhesive mechanism of cranberry juice that prevents docking of bacteria on host tissues. This efficacy mechanism can be traced in patients’urine following oral intake of cranberry products and appears to be due to proanthocyanidins with an A-type linkage of flavanols. The application of this anti-adhesion mechanism of cranberry-proanthocyandins is currently also investigated in other common diseases of bacterial pathogenesis, for example Helicobacter pylori-associated gastritis and dental caries/periodontal disease. The use of cranberry products appears to be safe and provide additional benefits by anti-oxidant and cholesterol-lowering activity.

Fuente: Rainer Nowack, Wilhelm Schmitt, Cranberry juice for prophylaxis of urinary tract infections – Conclusions from clinical experience and research, Phytomedicine 15 (2008) 653–667.

CELIAQUÍA - ¿Qué es?

La celiaquía es una enfermedad caracterizada por la intolerancia al gluten, el que está presente en muchos de los cereales que consumimos cotidianamente: trigo, centeno, cebada y avena.

Aunque pudiera parecer fácil desterrar estos cereales de nuestra dieta, la práctica es más complicada de lo que parece a simple vista. Existe gran cantidad de productos que cuentan con derivados de estos cereales en su elaboración: desde el simple pan hasta cualquier rebozado pasando por tartas o empanadas. La harina de trigo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina y está totalmente prohibida para el celiaco.

Las personas con celiaquía son más propensas a tener:

* Trastornos autoinmunitarios como artritis reumatoidea, lupus eritematoso sistémico y síndrome de Sjögren
* Enfermedad de Addison
* Síndrome de Down
* Cáncer intestinal
* Linfoma intestinal
* Intolerancia a la lactosa
* Enfermedad tiroidea
* Diabetes tipo I

miércoles, 18 de agosto de 2010

CHOCOLATE y los Antioxidantes

(Elda Castro Mercado y Ernesto García Pineda)

Los olmecas y los mexicas consumían cacao para tratar el dolor y la inflamación. Se ha observado una relación entre consumo de cacao, presión sanguínea y enfermedades cardiovasculares. Así, en un estudio realizado durante 15 años en Holanda, con 470 hombres mayores de edad, se observó que aquellos con mayor consumo de cacao tuvieron presión sanguínea baja y una reducción de 50% de riesgo de sufrir problemas cardiovasculares. También observaron una disminución prolongada de presión sanguínea en pacientes con un consumo regular de pequeñas cantidades de chocolate (6.3 g de chocolate negro diariamente durante 18 semanas). El papel cardioprotectivo de los flavonoides del cacao está relacionado con su efecto sobre las lipoproteínas de baja densidad (LBD), las cuales transportan el colesterol a todo el cuerpo para ser utilizado por distintas células, de ahí que un nivel alto de lbd está asociado con aterosclerosis (endurecimiento de las arterias), infarto de miocardio y apoplejía; por ello el colesterol que se encuentra dentro de las LBD se conoce como colesterol malo. En estudios de laboratorio se ha demostrado que los flavonoides del cacao inhiben la oxidación de las LBD, la cual juega un papel importante en la patogénesis de la aterosclerosis porque su oxidación permite que se acumulen en las arterias, limitando su circulación y creando una placa formada, sobre todo, por depósitos de grasa y colesterol. Puesto que la oxidación de las LBD es causada por radicales libres producidos en la célula, la actividad antioxidante de los flavonoides parece ser importante para proteger a las lbd de la oxidación. Finalmente, también se ha observado un efecto de los flavonoides provenientes del cacao sobre el incremento de las prostaciclinas, moléculas de naturaleza lipídica que previenen la coagulación de la sangre (trombosis), reduciendo el riesgo de un infarto; además, inhiben la formación de los leucotrienos que son moléculas constrictoras extremadamente potentes de la musculatura lisa, lo cual se traduce en un efecto que produce una mayor fluidez de la sangre por los diferentes vasos sanguíneos, evitando la formación de un trombo, y de un consiguiente riesgo de infarto. Con base en todos estos estudios parece razonable recomendar a personas con problemas de hipertensión consumir diariamente entre 10 y 30 g de chocolate. Sin embargo, puesto que la mayoría del chocolate comercial se procesa bajo condiciones que destruyen los flavonoides, el chocolate "gourmet", que contiene al menos 70% de cacao, es la mejor opción.

sábado, 7 de agosto de 2010

BERRIES LIOFILIZADOS

Una buena noticia sobre comida saludable

LIOFRUT, empresa chilena pionera en producir berries liofilizados, se complace en informar que está en condiciones de deshidratar moras, frambuesas, Murtillas y otros.

Aquí les presentamos algunas fotografías que muestran estos frutos después de ser liofilizados.






Contacto: LIOFRUT@gmail.com